Cupcakes de coco

Hola! Hoy vamos a preparar Cupcakes de Coco. Varían bastante las cantidades de los ingredientes en relación a las de mantequilla así que vamos a tener siempre presente la "chuleta".

Para el bizcocho:

• 75gr mantequilla sin sal
• 175gr azúcar común
• 1 huevo
• 140gr de harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (la cantidad varía dependiendo de la concentración)
• 150ml de leche entera
• 60gr de coco

Encendemos el horno a 180ºC para que vaya cogiendo la temperatura a la que hornearemos.

En un bowl o robot de cocina y con las palas (en el caso de la KA) mezclamos la mantequilla con el azúcar unos 3 minutos.

 

Añadimos el huevo y seguimos batiendo. No lo eches directamente sobre la mezcla sino en un vaso de cristal para que te asegures de que no cae ningún trocito de cáscara. Resulta super desagradable estar comiendo un delicioso cupcake y oir un "crich" en tu boca.

 

En un bowl aparte tamiza la harina para que no esté apelmazada y nos quede un bizcocho bien esponjoso. Añade la levadura a la harina.

 

Vete añadiendo de forma alternada un tercio de la harina y un tercio de la cantidad de leche a la mezcla mientras sigues batiendo.

 

Cuando ya tienes la masa bien integrada le puedes añadir el coco rayado y la esencia de vainilla. Bates la mezcla un minuto más y ya la tienes lista para hornear.

 

Frosting:

• 200gr crema de queso
• 200gr mantequilla sin sal
• 400gr icing sugar
• Coco rayado (a demanda)

Batimos durante unos minutos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la crema de queso y añadimos el azúcar.

Si! es muy probable que si no utilizas un trapo o algún accesorio de tu robot dejes la cocina con una cortinilla de azúcar ;)

Ya puedes aplicar el frosting sobre tu cupcake. Yo he utilizado una boquilla grande y redonda de Wilton.

Ahora baña cada cupcake en el coco!

Las cápsulas son de Culpit.