Cupcakes de chocolate y merengue de frambuesa

Hola Chicas!

Lo sé... pocas entradas... Lo intentaré!

Os pongo una foto de los muñequitos de Halloween que se pueden hacer MUY facilmente con el Kit de Renshaw y con los que podrás decorar tus cupcakes más divertidos!

Y ahora el post de la receta. Un clásico, el cupcake de chocolate con merengue de frambuesa.

Para el bizcocho

• 280gr azúcar común
• 120gr mantequilla sin sal
• 2 huevos
• 150gr harina
• 1/2 cucharadita bizarbonato
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharadita vainilla Madagascar
• 240ml leche
• 60gr chocolate en polvo

Recuerda sacar antes todos los ingredientes para que estén a temperatura ambiente.

Batimos en el robot de cocina (con la pala si es la KA) el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos los huevos, siempre de uno en uno.

Agregamos la harina, el bicarbonato y la sal a la mezcla, debe de estar tamizada para que no se formen grumos.

Incorporamos el cacao en polvo tamizado. El que he utilizado yo es el de Valor que encuentras en el super.

Añadimos la leche entera (que le va a dar una consistencia más esponjosa al bizcocho) y la esencia de vainilla.

Vertemos la masa en las cápsulas y horneamos a 180ºC durante 22 minutos aprox. No te olvides de precalentar el horno un ratito antes para que cuando metas los cupcakes la temperatura sea la adecuada.

Para el merengue

• 225gr azúcar glasé
• 140gr clara de huevo pasteurizada
• 130gr mantequilla sin sal
• 1 cucharada de frambuesa en pasta

Utilizando las varillas batimos durante 15  minutos aproximadamente el azúcar glas con las claras de huevo.

La semana pasada me preguntabais si merecía la pena la Kitchen Aid... yo estoy feliz con ella pero creo que donde realmente se nota la diferencia es en las cremas (merengues, buttercream...). Quedan perfectas!!

Añadimos de poco en poco la mantequilla y seguimos batiendo. Cuando esté totalmente integrada en la crema añadimo la pasta de frambuesa.

Las pasta le da bastante color a la crema. Si quieres puedes añadir una pizca de colorante.

Y ya los tienes!!! Espero que te gusten!!

Hasta pronto!

Cupcakes de manzana y canela

Hola!

Vuelta al cole, vuelta al trabajo o empiezan las vacaciones para las más afortunada!

En cualquier caso y de cara al nuevo curso que mejor opción que unas Cupcakes de Manzana y Canela. Una combinación perfecta y muy otoñal.

He utilizado mini cápsulas para los Cupcakes. Están muy bien, en muchas ocasiones un Cupcake resulta demasiado grande. Si quieres hacerlas pequeñitas, necesitarás un molde especial para hornear mini-cupcakes.

Para el bizcocho

·        120gr de mantequilla sin sal

·        225gr de azúcar común

·        2 huevos

·        40ml de agua caliente

·        2-3 manzanas rayadas

·        150gr de harina

·        1 cucharadita de levadura Royal

·        1 cucharada de canela en polvo molida

Encendemos el horno a 170/180ºC para que vaya cogiendo la temperatura a la que hornearemos.

En un bowl o robot de cocina y con las palas (en el caso de la KA) mezclamos la mantequilla con el azúcar unos 3 minutos.

Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

Raya las manzanas y añádelas a la mezcla junto con el agua templada.

En un bowl aparte tamiza la harina para que no esté apelmazada y nos quede un bizcocho bien esponjoso. Añade la levadura a la harina.

Añades la mezcla de harina y batimos unos minutos.

Por último solo queda añadir la canela en polvo! 

Ahora con la medida de una cucharita de postre vas llevando las cápsulas.

Acuérdate que con 10 minutos en el horno están hechas porque es mucho menos masa. Si tienes dudas pincha con un palillo, si sale limpio están listas!

Para el frosting.

·        60gr de mantequilla sin sal

·        170 gr de queso en crema

·        480gr de azúcar glasé

·        1 pizca de esencia de vainilla

Todo a temperatura ambiente.

Mézclalo en el robot de cocina. En ese orden: mantequilla, queso, azúcar y la gotita de vainilla.

Para decorar las Cupcakes con el frosting he utilizado una boquilla grande de Wilton. Muy fácil!

No dejes de hacer esta receta!!!

Cupcakes de coco

Hola! Hoy vamos a preparar Cupcakes de Coco. Varían bastante las cantidades de los ingredientes en relación a las de mantequilla así que vamos a tener siempre presente la "chuleta".

Para el bizcocho:

• 75gr mantequilla sin sal
• 175gr azúcar común
• 1 huevo
• 140gr de harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (la cantidad varía dependiendo de la concentración)
• 150ml de leche entera
• 60gr de coco

Encendemos el horno a 180ºC para que vaya cogiendo la temperatura a la que hornearemos.

En un bowl o robot de cocina y con las palas (en el caso de la KA) mezclamos la mantequilla con el azúcar unos 3 minutos.

 

Añadimos el huevo y seguimos batiendo. No lo eches directamente sobre la mezcla sino en un vaso de cristal para que te asegures de que no cae ningún trocito de cáscara. Resulta super desagradable estar comiendo un delicioso cupcake y oir un "crich" en tu boca.

 

En un bowl aparte tamiza la harina para que no esté apelmazada y nos quede un bizcocho bien esponjoso. Añade la levadura a la harina.

 

Vete añadiendo de forma alternada un tercio de la harina y un tercio de la cantidad de leche a la mezcla mientras sigues batiendo.

 

Cuando ya tienes la masa bien integrada le puedes añadir el coco rayado y la esencia de vainilla. Bates la mezcla un minuto más y ya la tienes lista para hornear.

 

Frosting:

• 200gr crema de queso
• 200gr mantequilla sin sal
• 400gr icing sugar
• Coco rayado (a demanda)

Batimos durante unos minutos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la crema de queso y añadimos el azúcar.

Si! es muy probable que si no utilizas un trapo o algún accesorio de tu robot dejes la cocina con una cortinilla de azúcar ;)

Ya puedes aplicar el frosting sobre tu cupcake. Yo he utilizado una boquilla grande y redonda de Wilton.

Ahora baña cada cupcake en el coco!

Las cápsulas son de Culpit.

Cupcakes de mantequilla

Hola! Hoy vamos a empezar por la receta más básica y conocida de cupcakes. Para empezar es perfecta porque puedes cambiar los sabores fácilmente y sin complicarte.

Para el bizcocho:

• 200gr de mantequilla
• 200gr de azúcar común
• 4 huevos
• 200gr de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal (7gr aprox.)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC. El mío lo pongo a 175ºC para que no suban tanto.

En un bowl o robot de cocina y con las varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar unos 3 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo.

Añadimos la harina tamizada (para que no nos queden grumos) junto con la levadura a la mezcla. Si estamos utilizando la Kitchen Aid en este paso tendríamos que cambiar las varillas por la pala. Seguimos batiendo.

Añadimos cucharadita de vainilla y si queremos un par de cucharadas de nata o leche entera para que nos queden más esponjosas.

Llenamos los moldes con la masa, podemos utilizar un racionador de helados para calcular la medida.

Horneamos 18-20 minutos a 180ºC. Los sacamos y dejamos enfriar sobre un enfriatartas

Mientras se hornean podemos empezar con el buttercream.

Para el cheese buttercream:

• 200gr queso crema (yo he utilizado Philadelphia)
• 200gr mantequilla
• 400gr azúcar glas

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y añadimos el queso crema. Batimos durante unos minutos. Ya tenemos el frosting!

Para la decoración:

He hecho las flores con pasta de flores de Squires Kitchen blanca, teñida con colorante en pasta fucsia también de Squires Kitchen.

El cortador con émbolo de margarita es de PME. Una decoración fácil y rápida!

Ya teneis un desayuno MUY dulce.

Mi recomendación es que los guardeis en la nevera por el queso de crema ( si no se comen en el momento), a pesar de que están más ricos a temperatura ambiente!

Diferentes cubiertas para Cupcakes

Buttercream

Esta cubierta está compuesta principalmente por mantequilla y azúcar glas. Suele resultar un poco empalagosa por eso se puede reducir metiendo también queso en crema. 

El buttercream se puede colorear y saborizar (con pastas de sabores o aromas). Para decorar el cupcake utilizamos una manga pastelera y una boquilla. 

Podemos darle forma de la famosa rosa roseswirl o cualquier otra flor y decorar con divertidos y originales sprinkles.

Fondant

El fondant lo utilizamos para cubrir tartas y de vez en cuando algún cupcake, resulta más bonito a la vista pero menos apetitoso y en la mayoría de las ocasiones se termina quitando justo antes del primer bocado.

Podemos utilizar plantillas para texturizarlos, perlas y moldes con diferentes formas. 

Normalmente se compra ya hecho, directamente el color que quieras o blanco para teñirlo y conseguir más variedad. Mi preferido es el de Funcakes que además de ser muy fácil de modelar, tiene un ligero sabor a vainilla y colores super vistosos.

Pasta de azúcar

La pasta de azúcar o flores es la que utilizamos para crear formas que necesiten más resistencia y cuerpo. En contacto con el aire se endurece consiguiendo flores que parecen de verdad!

Sin dudarlo Sugar Florist Paste de Squires Kitchen. Existe una pequeña variedad de colores ya hechos o en blanco que podrás teñir con el color que quieras.

Bienvenidos a nuestro blog.

Quédate y disfruta.